La cuina del Carles

2012-02-04T04:05:00.000-08:00

Ahir vem fer un soparet a casa per cel.lebrar l'aniversari de l'Anna i vem fer uns menjars...

Croquetes de rocafort i dàtils, guacamole, crudites amb salsa de iogurt, canapés de tonyina, truita de patates, etc...

Aquí fem croquetes...

La truita de patates...

I a l'Anna li va agradar molt la nata de pot...

2012-02-04T03:55:00.000-08:00

Risotto de remolatxa

Recepta que em va descobrir l'Isidru. Bé, l'he transformat en un risotto.

Ingredients:

Arròs

Remolatxa (crua)

Ceba

Bròquil

Formatge parmesà

1 got de vi blanc

Mantega

Oli

Sal Pebre

Preparació:

Les mesures no les sé perquè smepre ho faig a ull. Però si calculeu que necessitarem per cada una d'arròs dues i una mica més de caldo ja podeu fer un càlcul de tot plegat.

Pelem la remolatxa i la posem a bullir. El caldo que quedarà l'utilitzarem per mullar l'arròs.

Piquem la ceba i la sofregim amb oli. Quan ja esta transparent hi afegim el bròquil tallat al gust. Quan ho tenim una mica sofregidet hi afegim un gotet de vi i que redueixi.

Treiem les remolatxes ja cuites i les passem pel turmix.

Un cop fet això ja podem tirar l'arròs, el sofregim mig minut i hi comencem a afegir caldo poc a poc. A mida que en va necessitant. Afegim també el puré de remolatxa a l'arròs.

Quan l'arròs està cuit hi afegim un dau generós de mantega i el parmesà (al gust).

I ja està, molt fàcil i original!

2012-01-22T07:34:00.000-08:00

Aquí teniu un parell de fotos de la mousse de xocolata que ha fet l'Anna.

Molt bona, però encara hem de perfeccionar la recepta, ens ha quedat una mica massa espessa. Quan l'haguem perfeccionat escriuré la recepta!

2012-01-19T14:49:00.000-08:00

Calamars farcits

Avui he trobat calamars a la peixateria del super!
Hem fet uns calamars farcits de bròquil i ou dur. Molt bons.

Ingredients:

1 Calamar gros (per persona)
Bròquil
1 ou (per calamar)
Ceba
Tomàquet
Patates
Oli
Sal
Pebre

Preparació:

Primer hem de fer el farcit. Posem els ous a bullir. Piquem una mica de ceba i la posem a sofregir i després fem el mateix amb el bròquil. Al cap d'uns deu minuts treiem els ous, els pelem i els afegim ben picats.
Quan està tot ben fregit ho apartem i omplim els calamars. Quan són plens els tanquem amb un escuradents i els marquem en una olla. Un cop marcats els retirem i posem a sofregir ceba picada. Quan ha agafat color hi afegim el tomàquet i que sofregeixi una bona estona.
Després pelem les patates i tallades a trossos grandets les posem a l'olla juntament amb els calamars i posem aigua fina a cobrir. Deiexem bullir a foc mig fins que les patates estiguin cuites i ja podem servir.
Bon profit!

Aquí teniu l'aspecte del farcit.

2012-01-17T14:28:00.000-08:00

Pera al vi

Ingredients:

1 Pera (per persona)
Vi negre
Xocolata
Mantega
1 Branca de canyella
Pell de llimona i taronja
Sucre

Preparació:

Posem en un cassó el vi (que gairebé arribi a cobrir la pera), la canyella i les pells dels cítrics. Pelem la pera mirant de mantenir la "cua" (per la presentació) i la posem a coure amb el vi a foc lent. la anirem girant perquè es cogui bé per tot arreu.
Amb uns 15 minuts serà sufucient. Retirem la pera i afegim una bona cullerada sopera de sucre al vi que deixarem reduir fins que agafi una textura més espessa. Serà la salsa.
Quan ha reduït ho deixarem refredar tot plegat.

Quan anem a servir posem un cassó amb aigua a bullir i situem un altre cassó més petit sobre l'aigua i dintre d'aquest cassó hi posem unes quantes rajoles de xocolata i un dauet de mantega. D'aquesta manera aconseguirem una xocolata desfeta idonea per rematar el plat.

2012-01-16T15:03:00.000-08:00

Aquí podeu veure com es fa una esferificació. Sí, sí, la famosa ehferificahió del Ferran Adrià. En realitat no és complicat però has de tenir alginato i clorur càlcic. Llavors pots fer bombolletes de quasevol líquid no làctic.

En el primer video ho fa amb tè verd, el segon amb Mango i el tercer amb puré d'olives verdes.

Esferificació de tè verd

Esferificació Mango

Esferificació de puré d'olives verdes, Ferran Adrià

2012-01-16T14:48:00.000-08:00

Crema de coliflor amb olivada

Ingredients (per a 4):

1 Coliflor
2 patates
Mantega
Llet
Sal
Pebre
Olivada

Preparació:

Posem la coliflor i la patata tallada a bullir 15 minuts aprox. Aigua fins a cobrir. Quan està ben tovet ho triturem ben triturat amb el minipimer i hi afegim un dau generós (al gust) de mantega i un got de llet (al gust). Rectifiquem de sal i hi posem un punt de pebre.
Per acabar a l'hora de servir posem una culleradeta d'olivada. L'olivada pot ser d'olives negres o verdes. En aquest cas, com que no teniem olivada hem picat unes olives verdes i les hem aixafat amb una mica d'oli amb un morter.

Recepta molt senzilla i diferent. Us ho recomano.

2012-01-15T08:50:00.001-08:00

Una recepta i presentació molt original amb gambes de Palamós!
D'aquesta manera aprofitem tota la gamba.
Gran descobriment la idea de fregir les potetes i després menjar-les com a aperitiu.
Apartir d'aquest enllaç podeu trobar bastantes receptes de crustacis i marisc. Molt interessant.

Video gamba de Palamós, Oriol Castro (Bulli)

2012-01-15T07:42:00.000-08:00

Pollastre lacat al forn.

Recepta molt fàcil i "resultona".

Ingredients:

1 pollastre

Mantega

Sal

Pebre

I les espècies que més us agradin.

1Cullerada sopera de mel

Suc de tarona

4 o 5 Grans d'all

Fulles de llorer

Preparació:

Salpebrem el pollastre per dins i hi introduim tres o quatre grans d'all, un parell de fulles de llorer i un dau de mantega. Posem el pollastre en una plata de forn. En un bol posem la mantega, la sal, el pebre, i les espècies que haguem escollit (en aquest cas romaní, però també m'agrada molt amb curry) i amb un forquilla anem aifaxant i barrejant els ingredients fins que ens quedi una textura com de pomada (Ens podem ajudar posant la mantega uns segons al microones i així es desfà millor). La mesura de mantega és simplement que calculeu que pogueu barnissar bé tot el pollastre. Barnissem tot el pollastre amb aquesta barreja i el posem al forn un quart d'hora a 180-190º i despres el deixem uns 50minuts més a uns 160º. Sempre depenent del forn.

El ultims 5-10 minuts de cocció ens serviran per fer el lacat. És un toc que millora molt el plat pel que fa a presentació perquè fa que el pollastre quedi lluent i amb la pell cruixent.

En un bol petit posem un cullerada de mel, el suc de taronja (aqui podrieu posar quasevol líquid que us agradi com cervesa, suc de llimona, cava, etc...) i el gra d'all picat. ho remenem fins que la mel es dissolgui i tot seguit pintem la part superior del pollastre amb el suc. pugem la temperatura a 200. El deixem dos minutets i el tornem a pintar. Una tercera vegada i ja estarà llest. Veureu que la mel va fent un crosta lluent i el suc de taronja li dóna un aroma final molt agradable.

Plat fàcil i que es pot fer sense ser un gran xef. Queda molt bo.

Sopar de Cap d'any 2012

2012-01-13T06:59:00.000-08:00

Bé, com que el Facebook arriba un punt que no dóna més de si, he decidit fer un Blog on hi aniré penjant allò que vagi cuinant, o aquelles coses que em semblin interessants del món culinari.

I això que penjo avui és la mostra del sopar de Cap d'any que va tenir lloc a ca'ls Prat Vives.

1r: Crema de Gambes

2n: Ànec a la Taronja

3r: Còctel de Mango, Taronja i licor de préssec i pastisset de xocolata.